Pagrindinis receptas: aioli

Ar mūsų gastronomijoje yra kažkas tradiciškesnio nei gera ryžių lėkštė su geru naminiu aioli? Tai skanus receptas, idealiai tinkantis daugybei patiekalų, tačiau visų pirma mūsų mėgstamiausi patiekalai iš ryžių, fideuá arba tiesiai ant duonos. Malonumas!

Mes žinome, kad šis receptas kelia jums problemų, nes jūs parašėte mums sakydami, kad jis yra supjaustytas ir kad jis nėra gerai surišamas. Nes šiandien žingsnis po žingsnio pateikiame jums vaizdo įrašą kad galėtumėte pamatyti, kaip tai padaryti, ir kad tikrai, jei atliksite veiksmus, kurie rodomi vaizdo įraše, tai bus tobula pirmą kartą.

Ir jei jis yra supjaustytas, niekada neišmeskite! Yra būdų, kaip pataisyti arba pakartotinai naudoti ingredientus. Šiek tiek žemiau turite visas detales 😉

Mes taip pat paliekame žemiau kitos versijos, kurią parengė Ana Valdés (buvusi „Thermorecetas“ redaktorė), prie kurios ji prideda kiaušinio trynį.

Patarimai tobulam aioli

Kad aioli pasirodytų tobulai, turite atlikti 2 pagrindinius dalykus:

1. Sutrinkite česnaką su alyvuogių aliejumi tiek kartų, kiek reikia kol turėsite pastą. Mes jį susmulkinome iki 3 kartų, nuleisdami palaikus nuo sienų iki peilių ir vėl pradėdami.
2. Į sriegį įpilkite aliejaus, praleiskite 3 minutes, kurias trunka emulsija su ąsočiu, aliejų pilkite labai lėtai ir nesustodami. Tai yra raktas, kad jis pasirodytų susietas ir nenukirstų. Jei staiga išmesime, tikrai bus negerai. Jūs turite turėti šiek tiek kantrybės (jūsų ranka pavargs, tikrai!)

Ką daryti, jei mano aiolis nutrūksta? Neišmeskite!

Jei atliksite veiksmus, kurie rodomi vaizdo įraše, mažai tikėtina, kad jie bus iškirpti. Tačiau kartais tai gali atsitikti, ypač jei turime, pavyzdžiui, labai šaltą aliejų (ir jis nėra gerai surištas). Idealiu atveju viskas turėtų būti kambario temperatūroje.

Jei tave supjausto Niekada neišmesk !! Atlikite šiuos veiksmus:

1. Supjaustytą mišinį kantriai perpilkite per filtrą į indą. Česnakai liks koštuve, o aliejus - inde.
2. Mes vėl dedame česnaką į stiklinę su 25 g aliejaus, kurį turime inde.
3. Mes vėl sekame receptą žingsnis po žingsnio.

Jei jis vėl pjaustomas Taip pat neišmeskite !! Jei tai atsitiks antrą kartą, tai darysime pakartotinai panaudodami ingredientus atskirai. Mes ramiai perkošiame, kad česnakai būtų atskirti nuo aliejaus.

• Česnakų pastą naudosime bet kokiam kitam receptui, pavyzdžiui: šiek tiek gulių su česnaku, imbiero pasta, Galisijos mangoldas… Arba bet kokiam ryžių ar daržovių kepimui.
• Aliejų naudosime gamindami bet kokį kitą receptą, pavyzdžiui, kepdami bulves, kepdami vištieną ar žuvį orkaitėje ar varomoje, kai kurias daržoves ... praktiškai bet ką.

Naminis aioli su kiaušinio tryniu

Autorius: Ana Valdés

Tai vadinama Aioli o česnako aliejaus (Originalo vertimas į ispanų kalbą) alioli) ir yra vienas iš mūsų salsos Populiaresnis. Originalas surišamas į skiedinį, su plaktuku ar net ant plokštelės, šakute. Mano tėvas, kai buvau mažas, mokė tai daryti tik su česnaku, aliejumi ir druska (kaip ir dauguma puristų), o tu turėjai, kad aš skiedinyje sukčiau kumą, visi didžiuodamiesi, kad jis pasirodė labai sunkus.

Tiesa ta, kad man patinka skonis, kurį jam suteikia kiaušinio trynys, kaip mes darome Valensijoje. Tai yra versija, kurią aš jums pateikiu „Thermomix“ su kiaušinio tryniu, česnaku, aliejumi ir druska (prašau, niekada ne viso kiaušinio, tai dar vienas kitas padažas). O jei jau kalbėtume apie padažus, ar išbandėte su avokadu

Ingridientai

• 2 skiltelės česnako (drąsiausias galite pasiekti 3, o tiems, kurie nemėgsta aštraus, galite įdėti tik 1)
• 50 ml (pusė puodelio) pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelio druskos
• 1 kiaušinio trynys (svarbu, kad jis nebūtų šaltas, kad jis būtų kambario temperatūros)
• 100 ml švelnaus alyvuogių aliejaus arba saulėgrąžų aliejaus

Rengimas 

1. Į stiklinę dedame nuluptas česnako skilteles, kiaušinio trynį, pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ir druską. Mes mušėmės per 2 minutės 5 greičiu.
2. Mes nuleidžiame ant stiklo sienų likusius palaikus ir vėl plakame 30 sekundžių 5 greičiu.
3. Mes dedame drugelį, stiklinę uždengiame buteliuku aukštyn kojomis ir užprogramuojame greitis 4, nėra laiko. Mes po truputį pilame ant dangtelio minkštą aliejų, kad jis slystų ir lėtai kristų per purkštuką. Tai užtruks keletą 2 minučių
4. Ir tai paruošta.

Daugiau informacijos - Avokado aioli